Вступ до виробничого процесу какао -спиртних напоїв

1. Процес попередньої обробки: Після бродіння, сушіння та обсмажування, какао -боби подрібнюють і обстрілюють у шоколадній фабриці, а внутрішня ендосперм (Nibs) подрібнюють і перемішують, утворюючи рівномірну суспензію, тобто какао.
2. Шліфування та ліплення: Какао-ядра є меленими кам'яними млинами або кульором для виробництва 45-50 градусів суспензії, яка охолоджується і кидається в блок-продукти. Промислове виробництво застосовує безперервну нагальну технологію, а щоденна переробна потужність єдиного обладнання може досягти 50 тонн.
3. Контроль якості: індекс значення кислоти повинен бути нижчим за 1,75 мг KOH/G, а значення перекису не повинно перевищувати 0,1 г/100 г. Високоякісні рідкі блоки коричневі, з блискучою поверхнею руйнування і без бульбашок або порожнеч.