Які категорії какао -порошку?

Згідно з вмістом какао-вершкового масла, порошок какао поділяється на порошок какао з високим вмістом жиру, какао-порошок середнього жиру та какао з низьким вмістом жиру. У національному стандарті вміст какао з високим вмістом какао-порошку більший або дорівнює 20,0%, вміст какао-масла середнього жиру какао-порошку становить 14,0%-20,0%(за винятком 20,0%), а вміст какао з какао-10,0%-14,0%(виключаючи 14,0%). Порошок какао з високим вмістом жиру, згаданий у цій галузі, має вміст какао-масла на 20,0%-24,0%, вміст какао-вершкового масла середнього жиру какао-порошку-10,0%-12,0%, а вміст какао-масла в какао-порошку з низьким вмістом жиру-8%.

Відповідно до процесу алкалізації, какао -порошок поділяється на натуральний какао -порошок та лужне какао -порошок. Серед них лужний какао -порошок поділяється на легкий луг -какао -порошок та важкий луг -какао -порошок.

Згідно з кольором, какао -порошок ділиться на чорний какао -порошок, коричневий какао -порошок та червоний какао -порошок.
Какао -порошок поділяється на західноафриканський какао -порошок, індонезійський какао -порошок та інші категорії залежно від його походження.

Різниця між натуральним какао -порошком та лужним какао -порошком
Натуральний какао -порошок - це світло -коричневий порошок какао, що виробляється без будь -яких добавок під час процесу обробки какао. З іншого боку, алкалізований какао -порошок виробляється шляхом додавання їстівного лугу під час процесу обробки какао -бобів для регулювання pH. Це також темніє колір какао -порошку і робить його аромат набагато сильнішим, ніж натуральний порошок какао. Ця відмінність базується на процесі обробки, що ускладнює середню людину розповідати про різницю. Нижче ми порівнюємо два на основі їх використання та зовнішності.
Натуральний какао -порошок легшого кольору і менш ароматний, ніж лужка какао. З точки зору використання, алкалізований какао -порошок має більш широкий спектр використання. Взагалі, натуральний порошок какао не використовується в рідких продуктах, оскільки його розчинність становить близько 30%. Алкалізований какао -порошок можна використовувати у всіх харчових продуктах і можна приймати безпосередньо. Оскільки лужний какао -порошок дорожчий, ніж натуральний порошок какао, більшість виробників продуктів харчування використовують натуральний порошок какао для твердих продуктів, тоді як лужка какао -порошку використовується для рідких продуктів, таких як рідке молоко та напої. Комерційно доступний шоколад, як правило, виготовляється з натурального какао-порошку, тоді як молочний чай з ароматом шоколаду виготовляється з лужного какао-порошку.

Ще одна ключова відмінність природного та лужного какао -порошку - це їх рН. Натуральний какао -порошок, як правило, має рН між 5,0 до 5,8, тоді як лужка какао -порошку, як правило, має рН між 6,2 до 7,5.